Vitello tonnato

Zutaten

700 g Kalbsfleisch; von dem Filet aus der Tafelspitz

1 Stk Zwiebel

1 Stk Karotte

1 Stk Sellerie

1 Stk Lorbeergewürz

20 g Petersilie

500 ml Weißwein

1 Prise Salz

2 Stk Ganz frische Eidotter

250 ml Olivenöl

0.5 Stk Zitrone

100 g Thunfisch

2 EL Kapern

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Vorbereitung der Thunfischsauce (Salsa tonnata):
Die Thunfischsauce wird auf einer Mayonnaisegrundlage bereitet und zu den dünnen Kalbfleischscheiben des Vitello tonnato serviert.