Vollkorn Spinat Spätzle mit Käsesoße

Zutaten

Zubereitung

  1. Für den <strong>Vollkorn-Spinat-Spätzleteig</strong> Mehl, Eier, Olivenöl, aufgetauten Spinat und Magermilch zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten.
  2. Mit Salz, Muskat und Knoblauch würzen, rasten lassen.
  3. In der Zwischenzeit Zwiebel fein hacken und in Olivenöl rösten.
  4. Spätzleteig mit einem Spätzlehobel in kochendes Salzwasser hobeln.
  5. Ca. 10 Minuten wallen lassen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
  6. Spätzle mit der gerösteten Zwiebel vermengen.
  7. Für die <strong>Käsesoße </strong>Mehl in etwas kalter Milch glatt rühren.
  8. Restliche Flüssigkeit zum Kochen bringen.
  9. Käseecken und Mehl-Milch-Gemisch in die kochende Flüssigkeit einrühren und unter ständigem Rühren ein paar Minuten verkochen lassen.
  10. Mit Gewürzen abschmecken.
  11. Vollkorn-Spinatspätzle mit Käsesoße auf Tellern anrichten.