Vollkornpalatschinke mit Gewürzzwetschgen und Zimt-Sabayon

Zutaten

0.5 l Magermilch

1 EL Sodawasser

1 Stk Eier

1 Prise Salz

100 g Vollkorn-Dinkelmehl

0.25 l Johannisbeersaft

1 Stk Mark von 1 Vanilleschote

0.5 Stk Sternanis

0.5 EL Kardamom

1 Prise Safran

1 Stk Orangen- und Zitronenzesten

20 Stk Dörrzwetschken

2 Stk Dotter

0.0625 l Joghurt

2 TL Zimt

2 EL Honig

1 EL Öl zum Ausbacken

Palatschinkenteig aus Magermilch, Sodawasser, Ei, Salz und Mehl zubereiten und 20 Minuten stehen lassen.
Johannisbeersaft mit Gewürzen aufkochen, die halbierten Zwetschgen beigeben und ziehen lassen.
Für den Sabayon Dotter, Jogurt, Zimt und Honig in einem Schneekessel vermengen und mit einem Schneebesen über heißem Wasserdampf schaumig schlagen.
In einer beschichteten Pfanne Öl erhitzen und jeweils einen Schöpflöffel Palatschinkenteig eingießen. Auf beiden Seiten goldgelb backen.
Die Palatschinken mit den Dörrzwetschgen füllen und auf einem Teller mit dem Sabayon anrichten.