Vollwert-Gemüse-Quiche

Zutaten

150 g Buchweizenmehl

100 g Magertopfen

100 ml Wasser, Prise Salz

35 g Paprika

35 g Zucchini

35 g Karotte

35 g Karfiol

20 g Kohl

35 g Kohlrabi

35 g Sojasprossen

0.5 Stk Knoblauch

2 EL Zwiebel

100 g Magermilch

2 Stk Eier

1 Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Prise Muskat

50 g Geriebener Käse zum Garnieren

Die Zutaten für den Teig verkneten und ca. 1/2 Stunde rasten lassen.
Inzwischen Paprika, Zucchini, Karotten, Kohl und Kohlrabi brunoise (feinwürfelig) schneiden, dämpfen oder im Salzwasser blanchieren. Karfiol zu kleinen Röschen schneiden und blanchieren.
Den Teig 3 mm dick ausrollen, kleine Törtchenformen damit auslegen. Alufolie darauf geben, Hülsenfrüchte (Linsen oder Spalterbsen ) darauf verteilen und ca. 10 Minuten bei 160 °C backen. Die Hülsenfrüchte entfernen, die Alufolie abziehen und das gut ausgedrückte Gemüse inklusive Sojasprossen, fein gehacktem Knoblauch und Zwiebel darauf geben. Im Backofen bei 150 °C anbacken und nach ca. 5 Minuten das Royal darüber geben. Dafür alle Zutaten miteinander verrühren und durch ein Sieb passieren.
Weitere 5 Minuten garen, den Käse darüber streuen und ca. 20 – 25 Minuten fertig backen.