Butter im Saucentopf kurz aufschäumen, Schwarzbrotkruemel darin rösten. Essig, Zucker, Wacholderbeeren und Bratensaft hinzfügen und zu einer sämigen Sauce verkochen. Durch ein Sieb aufstreichen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
