Wachteln mit Trauben

Zutaten

8 Stk Wachteln

1 Prise Salz

5 g Thymian

8 Stk Bacon-scheiben

6 EL Olivenöl

1 Stk Zucker

125 ml Vin santo ersatzweise beerenauslese

125 ml Geflügelfond

500 g Weintrauben, kernlos

1 Prise Pfeffer

Die Wachteln Salzen und mit dem Speck umwickeln.
Die so vorbereiteten Wachteln in einer geeigneten Form in Olivenöl kurz anbraten
einen Thymianzweig in die Bratform dazulegen und die Wachteln bei 120 ° 30 min braten.
Die Weintrauben in einer kleinen Pfanne mit dem Zucker karamellisieren mit dem Geflügelfond und dem Vin santo ablöschen.
Diesen Fond den Wachteln beimengen und 15 min bei 150° weiterbraten.
Nach Geschmack mit etwas Pfeffer verfeinern.