Wadschunken in Rotweinsauce

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 8
30.09.2024

Zutaten

1500 g Rinder-Haxe

750 g Zwiebeln

1 Stk Wurzelgemüse

200 g Schmalz

500 ml Rotwein

1 EL Mehl

500 ml Rindsuppe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 TL Senf

1 EL Paradeismark

5 g Rosmarin

5 g Thymian

2 Stk Lorbeerblätter

2 Stk Knoblauch

1 EL Rotwein

Zubereitung

Für die Wadschunken die Zwiebeln in reichlich Fett anrösten und nach Belieben Wurzelgemüse mitrösten. Paradeisermark einrühren und langsam dunkelbraun rösten. Mit Mehl stauben, kurz durchrösten und nach und nach mit Rotwein ablöschen.
Einkochen lassen, dann mit Suppe aufgießen, aufkochen und ca. 45 Minuten kräftig kochen lassen. Knoblauch, Kräuter und Gewürze zugeben.
Fleisch in größere Stücke schneiden, mit Salz, Senf sowie Pfeffer würzen und in heißem Schmalz oder Öl rundum langsam anbraten. In die Sauce einlegen und auf kleiner Flamme (oder im Rohr bei 130-140 °C) ca. 3,5-4 Stunden köcheln bzw. weich schmoren lassen. Währenddessen Fleisch wenden.
Vor dem Servieren die Wadschunken nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ist die Soße noch nicht mollig genug, etwas Mehl in Rotwein anrühren und die Sauce damit binden.

Tipp

Garnieren Sie dieses Wadschunken Gericht noch mit Petersilie oder Gemüsestreifen und mengen Sie zusätzlich noch Paradeiser- oder Paprikawürfelchen unter die Sauce - so schmeckt der Braten noch feiner.
BEILAGENEMPFEHLUNG : Semmelknödel oder Salbei-Semmelpudding, Sterzwurst, Teigwaren, Erdäpfel und Gemüse