Waller in Safransauce

Zutaten

800 g Wallerfilets

120 g Zwiebeln

200 ml Weißwein

80 g Karotte

1 Prise Salz

1 TL Pfefferkörner

1 Stk Lorbeerblatt

2 Stk Gewürznelken

1 Prise Safran

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Zucker

50 g Butter

1 EL Mehl

300 ml Fischsud

160 g Crème fraîche

Für den Waller das Wallerfilet portionieren.
Den Weißwein mit 200 ml Wasser, Zwiebeln, Karotten, etwas Salz, Nelken, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und etwas Zucker zum Kochen bringen.
Wallerfilets salzen und mit Zitronensaft beträufeln, in den heißen Sud legen und ca. 10-15 Minuten ziehen, aber nicht kochen lassen.
In einer heißen Pfanne die Butter mit dem Mehl kurz anrösten, mit Fischsud aufgießen und verkochen lassen. Crème fraîche und soviel Safran zugeben, dass die Sauce schön gelb wird. Noch einmal mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Die Saucenkonsistenz eventuell korrigieren und dann über die angerichteten Fischfilets gießen.