Weinbergschnecken mit Kartoffeln und Pernod

Zutaten

240 g Weinbergschnecken

240 g Kartoffeln

3 Stk Schalotten

0.5 Stk Karotte

0.5 Stk Sellerie

2 cl Pernod

2 cl Noilly-Prat

100 ml Weißwein

60 g Butter

125 g Crème fraîche

20 g Parmesan

10 g Petersilie

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 EL Olivenöl

Für die Weinbergschnecken die geschälten Kartoffeln in Salzwasser weich kochen und etwas auskühlen lassen. Mit einem kleinen Messer auf zwei Seiten gerade abschneiden und die Kartoffel oval zuschneiden.
Mit einem Parisienne- oder Rundausstecher in jede Kartoffel für je eine Schnecke eine kleine Mulde ausschneiden. Mit Folie abdecken und warm stellen.
Die geschälten Schalotten, die Karotte und den Stangensellerie feinwürfelig schneiden. In etwas Olivenöl anschwitzen und mit Pernod, Noilly-Prat und Weißwein ablöschen. Bei kleiner Hitze weich dünsten.
Crème fraîche einmengen, kalte Butter einrühren, aber nicht mehr kochen und mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schnecken in diesem Sud erhitzen und je eine davon in eine Kartoffel setzen.
Die Kartoffeln mit etwas Gemüsesauce überziehen (den Rest warm stellen) und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
In eine Backform setzen und im auf 220 °C vorgeheizten Backrohr bei starker Oberhitze kurz überbacken.
Je sechs Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit der restlichen Sauce sowie frisch geschnittener Petersilie garnieren.

Als Beilage zu den Weinbergschnecken empfiehlt sich getoastetes Weißbrot oder frische Foccacia.