Weiße Zwiebelcremesuppe

Zutaten

700 ml Geflügelfond

400 g Zwiebeln

1 TL Mehl

2 EL Butter

4 cl Wermut

80 ml Weißwein

100 ml Schlagobers

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Dille

4 EL Obers

2 Scheibe Toastbrot

2 EL Butter

1 Prise Salz

Für die Zwiebelcremesuppe die Zwiebeln halbieren, in Streifen schneiden und in einem Topf in heißer Butter hell anschwitzen. (Die Zwiebeln sollten dabei keine Farbe annehmen.) Danach mit Mehl bestäuben und kurz verrühren.
Mit Wermut sowie Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Den Geflügelfond zugießen und ca. 5-7 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Schlagobers eingießen und für weitere 3 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Croûtons das Toastbrot entrinden und in Würfel schneiden. In einer Pfanne Butter schmelzen und die Brotwürfel goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Leicht salzen.
Dille grob hacken. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Pürierstab mixen und durch ein Sieb passieren.
Vor dem Anrichten die Zwiebelcremesuppe nochmals kurz aufkochen lassen. Das geschlagene Obers zugeben und aufmixen. In tiefe Teller gießen und mit Croûtons und Dille garnieren.