Schalotten von der Schale befreien und klein schneiden. Estragon klein hacken. Etwas Olivenöl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen. Estragon und Kapern dazugeben. Dijon-Weißwein, Senf, Fischfond und Schlagobers dazugeben, alles zusammen ein klein bisschen kochen. Welsfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wälzen. In einer Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Fisch darin rösten. Sauce mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone nachwürzen.
Gebratene Welsfilets mit Senf-Kapern-Sauce und Langkornreis auf Tellern anrichten.
