Wiener Matrosenfleisch

Zutaten

500 g Rindfleisch

500 g Schweinsschulter

80 g Bauchspeck

500 g Wurzelgemüse

1 Stk Zwiebel

2 Stk Knoblauchzehen

1 EL Essig

0.5 TL Kümmel

1 TL Tomatenmark

1 TL Paprikapulver

150 ml Rotwein

500 ml Rindsuppe

5 g Majoran

10 g Petersilie

1 Stk Lorbeerblatt

1 Prise Zucker

125 g Sauerrahm

1 EL Mehl

4 EL Butterschmalz

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

10 g Petersilie zum Garnieren

Für das Wiener Matrosenfleisch Rindfleisch und Schweinefleisch mit kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Sichtbare Sehnen und Fett entfernen und in Würfel schneiden (ca. 1,5 x 1,5 cm). Mit 1 EL Mehl stauben. Den Bauchspeck feinwürfelig schneiden. Wurzelgemüse und Zwiebel schälen und ebenfalls kleinwürfelig schneiden. Knoblauch und Kräuter fein hacken.
Butterschmalz in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel von allen Seiten anrösten. Herausheben und zur Seite stellen. Nun die Zwiebeln im Bratensatz goldgelb dünsten, das Tomatenmark unterrühren und kurz weiterrösten. Nun das Wurzelgemüse und den Knoblauch dazugeben und durchrösten. Das Paprikapulver unterrühren und mit einem Schuss Essig und dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder in die Pfanne geben und das Ganze einreduzieren lassen. Dann mit der Suppe aufgießen und die Kräuter und Gewürze dazugeben. Zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Zum Schluss den Sauerrahm unter das Matrosenfleisch rühren und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.