Wiener Topfenstrudel

Der Topfenstrudel ist ein Klassiker der Wiener Mehlspeisküche! Er kann warm mit Vanillesauce oder auch kalt zum Kaffee genossen werden.

Zutaten

250 GRAM Mehl

1 PIECE Eier

1 PINCH Salz

1 TABLESPOON Wasser

1 TEASPOON Butter

500 GRAM Topfen

100 GRAM Butter

200 GRAM Zucker

60 GRAM Mehl

375 MILLILITER Sauerrahm

5 PIECE Eier

8 GRAM Vanillezucker

1 PINCH Salz

1 PIECE Zitronenschale

50 GRAM Rosinen

2 PIECE Eier

250 MILLILITER Milch

30 GRAM Butter

Backrohr auf 180 °C vorheizen.
Alle Zutaten für den Strudelteig mit dem Kochlöffel oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten.
Während der Teig rastet, die Topfenfülle zubereiten. Alle Zutaten gut miteinander verrühren, abschmecken und je nach Geschmack noch etwas Zucker oder Zitronensaft untermischen.
Teig ausziehen, Fülle darauf streichen, Strudel formen und im Backrohr ca. 45 Minuten backen. Zwischendurch mit etwas Eiermilch übergießen und mit zerlassener Butter bestreichen.

Servieren Sie dazu eine Vanillesauce.