Entenbrüste von dem Knochen lösen und in schmale Streifen schneiden. Apfel abschälen, vierteln, entkernen und würfelig schneiden. Schalotten abziehen und fein würfelig schneiden. Öl erhitzen und das Entenfleisch kurz darin anbraten, herausnehmen, warm stellen und das Öl abschütten.
Im Bratgefäss Butter schmelzen, Apfel- und Schalottenwürfel darin andünsten, Rotwein hinzugiessen und aufwallen lassen. Etwas kochen, die Soße mit Calvados sowie Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und das Fleisch in die Soße Form.
