Wildfrüchte spülen und aussortieren. Früchte gemeinsam mit ein kleines bisschen Apfelsaft weich machen. Fruchtbrei durch ein Sieb passieren, mit Apfelpüree mischen und nach Wahl süssen. Sauerrahm bzw. Crème fraiche mit Frischkäse und Topfen durchrühren und mit Honig süssen.
Den Boden einer Backschüssel mit Biskotte ausbreiten und mit Likör, wahlweise Kaffee bzw. Apfelsaft beträufeln. Einen Teil des Fruchtbreis und des Sauerrahm bzw. Crème fraiche/Frischkäse-Gemischs darüber aufstreichen.
Nochmals eine Schicht Fruchtbrei, Biskotte, Likör sowie Sauerrahm bzw. Crème fraiche/ Frischkäsegemisch darüber aufstreichen und eine Nacht lang ziehen.
Vogelbeeren sind sehr sauer:
Die orange-roten Früchte der Eberesche beziehungsweise wilden Vogelbeere sind sehr bitter und sauer. Sie schmecken erst, wenn sie wenigstens ein halbes Jahr eingefroren sind. Werden sie roh in grösseren Mengen (500 Gramm und mehr) gegessen - was wegen des bitteren Geschmacks kaum möglich ist - dann treten Reizungen der Schleimhäute in Mund und Magen auf. Durch eine Laune der Natur ist aus der wilden Vogelbeere die Variante Mährische Vogelbeere entstanden. Diese ist wesentlich grösser und ihre Früchte schmecken nicht bitter. Daher kann man sie direkt verwenden. Doch roh gegessen ist sie sauer. Am besten werden die Früchte mit Apfelsaft weich gekocht und zum Entfernen der Kerne durch ein Sieb passiert.
