Wildfilet mit Heidelbeer-Sauce

Zartes Wildfilet mit einer fruchtig-würzigen Sauce ist etwas für richtige Feinschmecker und lohnt sich einmal selbst auszuprobieren! Hier geht's gleich zum Rezept!

Zutaten

Zubereitung

  1. Butter in Flöckchen auf einem Teller im Tiefkühler kühl stellen.
  2. Die Bratpfanne mit etwas Butter erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite 3-4 Minuten scharf anbraten, dann mit Salz und mit Pfeffer würzen, in eine vorgewärmte Schale legen und zugedeckt ruhen lassen.
  3. In der Zwischenzeit die Wacholderbeeren im Mörser leicht zerstoßen, dann mit etwas Olivenöl beträufelt fein hacken und in die noch heiße Bratpfanne geben. Das Preiselbeergelee, die Heidelbeeren und den Thymian hinzufügen.
  4. Die Knoblauchzehe flach drücken und in die Sauce geben.
  5. Mit Rotwein aufgießen und etwa 8-10 Minuten kochen, mit Pfeffer würzen. Die Bratpfanne vom Küchenherd nehmen, die Knoblauchzehe herausnehmen und die Sauce mit der eiskalten Butter binden.
  6. Das Fleisch zurück in die Bratpfanne legen (samt Bratensud), kurz durchziehen lassen, noch einmal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit Rotkraut, <a title="Kroketten Rezept" href="/kartoffelkroketten-rezept-11457" >Kroketten</a> und <a title="Pommes Duchesses" href="/pommes-duchesses-rezept-11460" >Duchesses Kartoffeln</a> servieren.

Tipp

Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.