Wildgulasch mit Spätzle

Zutaten

120 GRAM Spätzle

2 TABLESPOON Butter

1 PIECE Zwiebel

1 PIECE Karotte

1 TABLESPOON Butterschmalz

160 GRAM Gulasch

5 GRAM Thymian

5 GRAM Rosmarin

3 PIECE Pfefferkörner

3 PIECE Wacholderbeeren

60 MILLILITER Rotwein

125 MILLILITER Wildfond

1 TABLESPOON Weizenmehl

1 TABLESPOON Schlagobers

1 PINCH Salz

Spätzle nach dem <a title="Spätzleteig Grundrezept" href="/spaetzleteig-grundrezept-rezept-9690/0" >Grundrezept </a>zubereiten. Butter zerlassen und unter die fertigen Spätzle mischen. Warm stellen.
Für das Wildgulasch Zwiebel und Karotten schälen und klein würfelig schneiden. In einem Bratentopf bei hoher Hitze Butterschmalz schmelzen lassen und das Wildgulasch rundherum scharf anbraten. Gewürfelte Zwiebel hinzufügen und kurz mitrösten. Dann Karottenwürfel dazugeben.
Kräuter, Pfefferkörner und Wacholderbeeren in eine Gewürzkugel geben und zum Gulasch hinzufügen. Rotwein und Wildfond darübergießen und ca. 50 - 60 Minuten mit geschlossenem Deckel leicht köcheln lassen bis das Fleisch weich ist.
Um den Saft zu binden, Mehl mit kaltem Wasser verrühren und unter das Gulasch mischen. Zum Schluss Schlagobers unterrühren und salzen.

Als zusätzliche Gemüsebeilage passen Kohlsprossen oder Schwammerl.

Statt der Kartotten (oder auch zusätzlich) eignen sich Preiselbeeren sehr gut, um dem Gulasch eine fruchtige Note zu verleihen.