Zutaten

4 Stk Wildhasenkeulen

3 Stk Zwiebeln

1 Stk Wurzelgemüse

100 g Schmalz

250 ml Rotwein

500 ml Wildsuppe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Paradeismark

1 EL Mehl

5 g Rosmarin

10 g Thymian

2 Stk Lorbeerblätter

10 g Petersilie

Zubereitung

Fein geschnittene Zwiebeln in reichlich Fett anrösten. Nach Belieben fein geschabtes Wurzelgemüse mitrösten. Paradeisermark einrühren und langsam dunkelbraun rösten. Mit Mehl stauben, kurz durchrösten und nach und nach mit Rotwein aufgießen. Einkochen lassen, mit Suppe aufgießen, aufkochen und 45 Minuten kräftig kochen lassen. Hasenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, rundum in Öl oder Schmalz anbraten und in die Sauce einlegen. Lorbeerblätter zugeben und auf kleiner Flamme oder im Rohr bei ca. 130 °C ca. 2 1/2-3 Stunden weich schmoren lassen. Währenddessen Keulen umdrehen. Abschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Rosmarin oder Thymian abschmecken. Mit Petersilie garniert auftragen.

Tipp

Wünscht man die Sauce molliger, so bindet man sie mit etwas mit Mehl verrührtem Rotwein und lässt sie nochmals kurz durchkochen.
Das Gericht kann auch durch darüber gestreute gekochte Gemüsewürferl zusätzlich verfeinert werden.
BEILAGENEMPFEHLUNG : Polentanockerln oder gekochte Teigwaren

Österreich

Hauptspeise

Alkoholisch

für Abenteurer

Herbst

Steiermark

Geschmort

Wild

Kommentare (7)