Im Bräter Butterschmalz erhitzen und das Fleisch unter gelegentlichem Rühren scharf anbraten. Schalotten, Karotten und Feigen hinzfügen und mitdünsten. Mit Wacholder, Pfeffer, Salz und Lorbeerblättern würzen. Wein und Fond aufgießen, aufwallen lassen und bei kleiner Temperatur in etwa Eine Stunde mit Deckel auf kleiner Flamme sieden.
Senf und Cognac zufügen, kurz kochen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
