Das Fleisch dicht mit in Stifte geschnittene Trüffeln spicken, einen Tag später würzen mit heisser Butter begießen und auf dem Bratrost bei grosser Temperatur ca. 1 Stunde unter häufigem Begiessen brutzeln, den Bratensatz mit Mehl und Leitungswasser und nach Belieben mit einer viertel Tasse saurer Schlagobers zu einer Sosse zum Kochen bringen.
