Wildschweinkoteletts mit Lebkuchensauce

Zutaten

8 Stk Wildschweinkoteletts

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

3 Stk Wacholderbeeren

1 EL Pflanzenöl

100 ml Rotwein

100 ml Wildfond

2 EL Lebkuchen

5 Stk Butterflocken

Wildschweinkoteletts mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderkörnern würzen und in heißem Pflanzenöl beidseitig scharf anbraten. Die Koteletts im auf 160 °C vorgeheizten Backrohr noch einige Minuten, in Alufolie gehüllt, nachgaren lassen und inzwischen den Bratensatz mit Rotwein und Wildfond bzw. Suppe ablöschen. Die Flüssigkeit auf etwa die Hälfte einkochen lassen und mit Lebkuchen- bröseln binden. Noch einmal kurz einkochen lassen, bis die Sauce schön sämig ist. Pfanne vom Herd nehmen, eiskalte Butterflocken einrühren und die Wildschweinkoteletts mit der Rotwein-Lebkuchen-Sauce überziehen. Dazu passen Grießplatteln und Speckfisolen.