Wildschweinragout mit Wurzelgemüse
Ein einfaches Rezept für alle Wildliebhaber!
Zutaten
Zubereitung
- Das Wildschweinfleisch in Würfel von ca. 40 Gramm schneiden. In einer schweren Kasserolle Würfelzucker in Schmalz oder Öl karamellisieren.
- Das Wurzelwerk und Zwiebeln darin anlaufen lassen, das Fleisch beifügen, mit Knoblauch, Senf, Salz, Wacholder und Thymian würzen. Mit etwas Rotwein löschen und zugedeckt ca. 1 1/2-2 Stunden weich dünsten.
- Währenddessen bei Bedarf etwas Suppe zugießen. Mit dem restlichen Rotwein und Suppe aufgießen und eventuell etwas Stärkemehl mit wenig Suppe verrühren und das Ragout damit binden. Nochmals durchkochen und abschließend abschmecken.
Tipp
Noch raffinierter schmeckt dieses Ragout, wenn man es mit feinen Pilzen und jungen Zwiebeln verfeinert.
BEILAGENEMPFEHLUNG: hausgemachte Nockerln
EagleEye · 29.03.2024
Hallo, beim Gastro Großhandel (wie z.B Kastner in Zwettl, NÖ). Dort gibt es immer Hirsch, Reh, Wildschwein oder Hase zum kaufen
franziska 1 · 22.03.2022
ein Gaumenschmaus
marwin · 05.02.2021
immer wieder sehr gut
Nina Dusek · 05.11.2018
Liebe simonelicious! Im besten Falle natürlich bei einem Jäger aber auch manche Fleischhauer haben im Falle eines guten Kontakts Wild im Sortiment. Auch beim Merkur Markt gibt es Wild derzeit. Kulinarische Grüße aus der Redaktion
simonelicious129 · 03.11.2018
Wo kauft man am besten Wildschweinfleisch?
Maus25 · 06.01.2018
Ich hab im Wildschweinragou immer kleine Speckwürfel drin. Die Brat ich mit dem Fleisch mit an.
Rittmeister · 25.11.2017
Statt Würfelzucker lieber brauner oder Molasse
Christian Havlik · 17.12.2016
Ich habe noch Karotte, Loorbeerblatt und Getrocknete eingeweichte Steinpilze dazugemacht....war total lecker.
ipscfreak · 19.11.2016
Wildschweinragout ohne Pfeffer? Ich denke das der in der Zutatenliste vergessen worden ist.
Pixelsue · 26.11.2015
toll