Winzerbrot
Zutaten
Zubereitung
- Für das Winzerbrot einen Sauerteig eigens herstellen. Je nach Reife des Teiges ist keine Germ nötig.
- Den Sauerteig mit Salz vermischen und einige Minuten stehen lassen. Den Wein mit dem heißen Wasser mischen. Mit dem Mehl zum Sauerteig hinfügen.
- Den Teig mit der Küchenmaschine auf höchster Stufe 10 Minuten kneten. Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- Zwischenzeitlich den Katenspeck in eine beschichtete Pfanne ohne Fettzugabe geben.
- Den Porree und die getrockneten Koriander hinzufügen und alles andünsten lassen. Röstzwiebeln, Schinken und Porree gut unter den Teig kneten.
- Den Teig zu einem Brotlaib formen und ca 1 1/2 bis 2 Stunden an einen warmen Ort gehen lassen.
- Zwischenzeitlich den Backofen auf 200 Grad vorwärmen und den Teig in eine leicht gefettete Form geben. Die Oberfläche leicht einritzen und in den Backofen schieben.
- Dabei die ersten 10 Minuten mit viel Dampf arbeiten und danach die Backtemperatur auf 180 Grad reduzieren.
- Das Winzerbrot noch ca 45 Minuten fertig backen und gut auskühlen lassen.
Tipp
Zum Winzerbrot servieren Sie am besten ein gut gekühltes Hefeweißbier und eine Käseplatte.
