Zucker, Dotter und Limettenschale mit dem Schwingbesen oder evtl. den Schwingbesen des Handmixers in einer dünnwandigen Backschüssel rühren, bis die Menge hell ist.
Marsala hinzugießen, im heissen Wasserbad (knapp unter dem Siedepunkt) ungefähr Zehn Min. Rühren, bis die Menge cremig ist und sich Rührspuren abzeichnen. Backschüssel herausnehmen, kurz weiterrühren, Zabaione in Gläser gießen, auf der Stelle zu Tisch bringen.
