Fisch ausnehmen (lassen), abbrausen, innen mit Salz einreiben, wiederholt auswaschen, abtrocknen.
Eiweisse mixen, mit Salz und Mehl vermengen. Ein Stück gesondert starke Aluminiumfolie in der Grösse des Backblechs abreissen und ein wenig von der Salzmasse darauf aufstreichen. Den Zander mit der Breitseite darauflegen, die dünnen Fischlappen nach innen aufschlagen. Ein Stück Folie vor die Bauchöffnung Form, damit kein Salz eindringt.
Backrohr auf 250 C vorwärmen.
Fisch ringsum mit der Salzmasse einstreichen. Auf der mittleren Schiene 1 Stunde backen.
Das Salz mit einem Küchenmesser und einem Hammer/Fleischklopfer aufhaemmern.
Dazu passt: Sauce hollandaise, Stangenweissbrot, grüner Blattsalat **
