Zander mit Sauce von roten Paprika gratiniert

Name: Zander mit Sauce von roten Paprika gratiniert
Yield: 5
Ingredients: 400 GRAM Zanderfilet; 1 PIECE Schalotte; 1 TABLESPOON Butter; 80 MILLILITER Weißwein; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 PINCH Cayennepfeffer; 100 MILLILITER Paprikaschaumsauce; 100 MILLILITER Sauce hollandaise; 50 MILLILITER Obers

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 5

Zutaten

400 GRAM Zanderfilet

1 PIECE Schalotte

1 TABLESPOON Butter

80 MILLILITER Weißwein

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Cayennepfeffer

100 MILLILITER Paprikaschaumsauce

100 MILLILITER Sauce hollandaise

50 MILLILITER Obers

Zubereitung

Für den <strong>Zander </strong>das Zanderfilet entgräten und mit einem scharfen Messer in hauchdünne Scheibchen schneiden. Diese in gebutterte, tiefe Teller legen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen.
Die Schalotte ganz fein schneiden und über den Zander streuen. Mit etwas Weißwein beträufeln und im Ofen bei starker Oberhitze nur kurz steif werden lassen.
<br/>Dann <a title="Paprikaschaumsauce" href="Paprikaschaumsauce/rezepte/rezeptsuche/index/html/108737" rel="noref nofollow" target="_blank">Paprikaschaumsauce</a> erwärmen, von der Platte nehmen, die <a title="Sauce hollandaise" href="Sauce-Hollandaise/rezepte/rezeptsuche/index/html/108708" rel="noref nofollow" target="_blank">Sauce Hollandaise</a>, das geschlagene Obers unterheben und damit den Zander nappieren, das heißt, vollständig mit der Sauce überziehen.
<br/>Unter dem Salamander oder im Ofen bei großer Oberhitze so lange gratinieren, bis das Ganze eine schöne Farbe erhält. Mit Wildreis servieren.

Tipp

Ein herrlich leichtes Zander Rezept!

Fisch
Hauptspeise
Alkoholisch
Herbst
Süßwasserfisch