Das Zanderfilet zu Püree machen oder durch den Fleischwolf drehen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen. Das Eiweiss hinzufügen, Krem double darunter geben und noch mal verquirlen. Zum Schluss das Schlagobers darunter geben.
Farce z. B. für Zander in Blätterteig: Etwas Blätterteig dünn auswellen. 10 g Lachsfilet drumherum dick mit Farce bestreichen, in Blätterteig einpacken, diesen mit Eidotter bestreichen und anschliessend im Ofen bei 170° Celsius in etwa 20 min andünsten.
