Zanderfilet in Zwiebel-Knoblauchsauce

Zutaten

800 g Zanderfilet

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitronensaft

1 EL Butter

1 EL Weißwein

250 ml Fischfond

70 g Butter

10 g Schnittlauch

2 Stk Knoblauch

400 g Zwiebelstreifen

Für das Zanderfilet den Fisch mit Salz und Zitronensaft würzen und in entsprechende Stücke teilen. In eine mit Butter ausgestrichene Pfanne oder Form geben, mit etwas Weißwein oder Fischfond untergießen und im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr ca. 6 Minuten garen.
Währenddessen Fischfond aufkochen und im Mixer mit gekochtem Erdapfel und eiskalten Butterstücken pürieren bzw. montieren (binden). Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle, Schnittlauch und gehacktem Knoblauch abschmecken. Gekochte Zwiebelstreifen als Einlage zugeben.
Das gegarte Zanderfilet in tiefen Tellern anrichten, mit der gebundenen Zwiebel-Knoblauchsauce begießen und servieren.