Zimtsterne

• ★★★★★ 3,8 (81 Bewertungen)
• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 1
• 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Für die Zimtsterne Eiklar mit Staubzucker und Zitronensaft sehr steif schlagen. Bei Verwendung von Kirschwasser dieses erst in die fertig aufgeschlagene Masse einrühren. 1/3 der Schneemasse für die Glasur beiseite stellen.
2. In die verbleibende Menge Zimt und Mandeln untermengen. (Zur geschmacklichen Verbesserung kann man zusätzlich 100 g Rohmarzipan oder 30 g klein gehacktes Orangeat einarbeiten.)
3. Teig zwischen einem aufgeschnittenen Vakuumiersack, zwischen zwei Backmatten oder auf einer mit fein geriebenen Mandeln oder Haselnüssen bestreuten Arbeitsfläche 8 bis 10 mm dick ausrollen. Sterne ausstechen. Den Ausstecher ab und zu in Zucker tauchen, damit sich die Masse leichter ablöst. Mit Eiweißglasur bestreichen und bei Raumtemperatur 5 bis 6 Stunden oder über Nacht antrocknen lassen. (Um die Glasur gleichmäßig in die Ecken zu verteilen, verwende ich einen Holz- oder Metallspieß.)
4. Auf ein vorbereitetes Backblech setzen und im vorgeheizten Backrohr bei 175 bis 190 °C 5 bis 6 Minuten auf Sicht backen. Die Glasur sollte eine weiße Farbe und nur einen leichten Ansatz von Bräune aufweisen, die Zimtsterne sollten innen noch weich sein.

Tipp

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• Gebacken
• Weihnachten
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