Erdäpfeln mit Schale al dente machen auskühlen und schälen. Zitrusfrüchte abspülen, Schale abraspeln, ausdrücken. Estragon grob hacken. Fisch in Öl 1 jeweils Seite 3-4 min rösten. Salzen, mit jeweils 1 Tl Limetten- und Saft einer Zitrone beträufeln, mit Aluminiumfolie bedeckt warm stellen. Öl 2 in der Bratpfanne erhitzen, Erdäpfeln darin 6-8 min rösten. Butter hinzfügen, aufschäumen, Zitrusschale und Estragon einstreuen und mit jeweils 1 Tl Limetten und Saft einer Zitrone löschen. Erdäpfeln darin schwenken, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Mit Hollandaise zum Fisch zu Tisch bringen.
