Zucchini-Reis Kranz

Zutaten

300 g Reis

500 ml Wasser

1 Stk Zwiebel

2 Stk Eier

200 g Mozzarella

1 Prise Salz

600 g Zucchini

1 Stk Tomate

10 g Basilikum

Für den Zucchini-Reis Kranz den Reis in Wasser kochen, 400 g Zucchini in Streifen schneiden, 200 g Zucchini und die Tomate würfelig schneiden. Zucchinistreifen beidseitig scharf anbraten. Die Zwiebel kleinwürfelig schneiden und anrösten.
Die Eier mit dem Reis, Salz und Basilikum vermengen, gegrillte Zucchinistreifen in eine Gugelhupfform legen, sodass sie den äußeren Rand überlappen.
Die Hälfte vom Reis einfüllen, Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Mozzarella darauf verteilen. Restlichen Reis darübergeben, mit den überlappenden Zucchinistreifen zuklappen.
Den Zucchini-Reis Kranz bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-30 Minuten backen.