Zucchinikuchen mit Topfencreme

Dieser Zucchinikuchen ist nicht nur besonders saftig, sondern sorgt auch für sommerliche Abwechslung bei Ihrer Nachmittagsjause!

Zutaten

350 GRAM Backzucker

5 PIECE Eier

1 PIECE Bio-Zitrone

250 MILLILITER Öl

100 GRAM Haselnüsse

800 GRAM Zucchini

1 TEASPOON Zimt

2 TEASPOON Vanilleextrakt

400 GRAM Mehl

1 TEASPOON Backpulver

1 TEASPOON Natron

1 PINCH Salz

50 GRAM Schokotropfen

250 GRAM Magertopfen

250 GRAM Joghurt

8 GRAM Vanillezucker

1 TABLESPOON Staubzucker

1 PIECE Zitrone

2 PIECE Gelatine

Für den <strong>Zucchinikuchen mit Topfencreme</strong> zuerst das Backrohr auf 180 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Zucker und Eier cremig rühren. Saft, Schale der Zitrone und das Öl unterrühren.
Haselnüsse, die ausgedrückten Zucchini, Zimt und Vanilleextrakt dazugeben. Mehl mit Backpulver Natron, Salz und Schokotropfen vermischen und gut unterrühren.
Auf das Backblech streichen und bei 180 °C ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe). Kuchen abkühlen lassen.
Für die Creme die Gelatine in Wasser einweichen, leicht ausdrücken und in einem kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen. Topfen, Joghurt, Vanillezucker, Staubzucker Saft und Schale der Zitrone verrühren, 2 EL abnehmen, mit der warmen Gelatine vermischen, und gut unter die Topfenmasse rühren.
Auf den erkalteten Kuchen streichen und wenn die Creme fest ist, den <strong>Zucchinikuchen mit Topfencreme</strong> in Stücke teilen. Verzierung nach Belieben.

Der Zucchinikuchen mit Topfencreme wird fruchtiger, wenn man ihn vor dem Auftragen der Creme mit beliebiger, säuerlicher Marmelade bestreicht.