Zucchinikuchen mit Walnussmehl

Name: Zucchinikuchen mit Walnussmehl
Yield: 8
Ingredients: 300 GRAM Zucchini; 5 PIECE Eier; 100 GRAM Vollrohrzucker; 8 GRAM Vanillezucker; 70 GRAM Butter; 1 PINCH Zimt; 1 PINCH Kardamom; 1 PIECE Zitronenabrieb; 1 PIECE Zitronensaft; 40 GRAM Walnussmehl; 150 GRAM Dinkelvollkornmehl; 16 GRAM Backpulver

Dieser Zucchinikuchen wird mit Walnussmehl gebacken: ein besonders aromatischer und saftiger Kuchen!

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 8
Autor: Nina Dusek

Zutaten

300 GRAM Zucchini

5 PIECE Eier

100 GRAM Vollrohrzucker

8 GRAM Vanillezucker

70 GRAM Butter

1 PINCH Zimt

1 PINCH Kardamom

1 PIECE Zitronenabrieb

1 PIECE Zitronensaft

40 GRAM Walnussmehl

150 GRAM Dinkelvollkornmehl

16 GRAM Backpulver

Zubereitung

Zuerst die Zucchini fein raspeln und etwas stehen lassen. Eier trennen. Eidotter mit Vollrohrzucker, Vanillezucker, zerlassener Butter, Zimt, Kardamom und Zitronenabrieb schaumig mixen.
Walnussmehl und die ausgedrückte Zucchini (nicht zu stark, der Kuchen soll saftig werden) dazugeben. Vollkorndinkelmehl mit Backpulver vermischen und untermischen.
Eiklar mit etwas Zitronensaft steif schlagen - unterheben. Die Masse in eine befettete und bemehlte Kuchenform streichen.
Bei 180 °C ca. 40-50 Minuten backen.

Tipp

Wer möchte kann den Zucchinikuchen mit Walnussmehl mit Schokoglasur verzieren.

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