Knoblauchscheiben mit dem Öl in eine geeignete Schüssel geben und ziehen.
Thymian, Rosmarin und Paradeiser abspülen, trocken reiben und die Küchenkräuter mit Garn gemeinsam binden. Hühnerhaxerl mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
Backrohr auf 200 °C vorwärmen.
Im Bräter das parfümierte Öl erhitzen und die Hühnerhaxerl darin von allen Seiten anbraten. Schalotten, Frühlingszwiebeln und Erdäpfeln zufügen, mit Hühnersuppe und Weißwein löschen. Kräuterzweige und Paradeiser in die klare Suppe geben, Senf unterziehen und das Ganze Dreissig min bei geschlossenem Deckel in den Herd Form.
Weitere fünfzehn Min. ohne Deckel gardünsten. Mit Pfeffer, Salz, Saft einer Zitrone und Zucker nachwürzen.
Hühnerhaxerl mit Erdäpfeln und Paradeiser auf Tellern anrichten und zu Tisch bringen.
"Acqua Pazza" heisst "verrücktes Wasser".
Bemerkung Rg: soweit mir bekannt ist, "Acqua pazza" nennt man das bei dem Übergiessen zischende und dampfende Salzwasser. Ursprünglich für Fischgerichte.
Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!
