Die Nudeln nach Packungsangabe al dente machen. Die Äpfel abschälen, vierteln und in Scheibchen schneiden. Weißwein, Zimt, Apfelscheiben, Zucker und Zitronenschale gemeinsam circa 20 min bei geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme sieden. Die Zimtstange herausnehmen, die Äpfel noch ein klein bisschen kochen und dann zermusen. Die Zwiebelwürfel in der Butter behutsam in circa 15 min weich weichdünsten. Inzwischen Käse reiben. Die Nudeln in eine Gratinform oder 4 tiefe Teller befüllen, Apfelpüree und Zwiebeln obendrauf setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen Käse darüber streuen und kurz unter dem Bratrost gratinieren.
