Äpfel "Pompadour"

Zutaten

4 Stk Äpfel

0.5 l Weißwein

0.5 l Wasser

1 Stk Zitrone

3 Stk Gewürznelken

1 Stk Zimtrinde

5 EL Marillenmarmelade

2 EL Rum

30 g Rosinen

50 g Mandeln

125 ml Milch

3 Stk Eidotter

80 g Staubzucker

8 g Vanillezucker

0.25 l Schlagobers

1 EL Haselnüsse

Für den Äpfel "Pompadour" die Äpfel schälen, die Kerngehäuse herausstechen und in Weißwein gemischt mit Wasser, Zitronensaft, Gewürznelken und Zimtrinde kernig weich kochen. Marillenmarmelade, Rum und Rosinen miteinander verrühren. Die Äpfel damit füllen, mit Mandeln wie einen Igel bespicken und kalt stellen.
Die Milch, Eidotter, Staubzucker und Vanillezucker über Dunst aufschlagen und kalt schlagen. Schlagobers steif schlagen und unter die Dottermasse heben. Die gespickten Äpfel mit der Creme übergießen und mit Haselnüssen bestreut den Äpfel "Pompadour" servieren.