Ananas-Muffins

Zutaten

1 Stk Ananas

250 g Mehl

120 g Zucker

16 g Backpulver

2 Stk Eier

250 ml Buttermilch

70 g Butter

80 g Kokosraspeln

50 g Haselnusskrokant

Für Ananas-Muffins 250 g Ananas in kleine Stücke schneiden und abtropfen lassen. Mehl mit Backpulver vermischen. Backrohr auf 170 Grad Umluft vorheizen.
Eier sehr schaumig schlagen, Zucker dazugeben und weiter schlagen. Butter und Buttermilch unterrühren und nochmals kurz verrühren.
Ananaswürfel und Kokosraspeln unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl unterheben. Teig in Muffinförmchen geben und ca. 30 Minuten backen.
Inzwischen die restlichen Ananas mit etwas Ananassaft pürieren. Ananas-Muffins auskühlen lassen und mit Ananaspüree übergießen.
Haselnusskrokant darüber streuen und servieren.