Ananasmuffins

Zutaten

200 g Ananasstücke

120 g Mehl

100 g Weizenvollkornmehl

1 EL Backpulver

1 Prise Salz

30 g Kokosraspeln

1 Stk Eier

100 g Rohrzucker

60 ml Pflanzenöl

200 g Naturjoghurt

Für die Ananasmuffins die Ananas abtropfen lassen - 12 Stück auf die Seite legen. Mehle, Backpulver, Salz und Kokosraspeln vermengen, die Ananasstücke dazugeben.
Ei schaumig rühren, mit Zucker, Öl, Joghurt glatt rühren. Mehlmischung unterheben. Die Muffinform 2/3 befüllen und je ein Ananasstück oben auflegen.
Bei 180 Grad Umluft ca. 20 bis 25 Minuten backen.