Hirse mit Zimt, Milch und Wasser in einen Kochtopf geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Temperatur zirka 7-8 min auf kleiner Flamme sieden. Herdplatte ausschalten und weitere 10-15 min ausquellen.
Etwas auskühlen.
Die Eier trennen. Dotter mit Saft einer Zitrone, Honig, Nüssen und Schale durchrühren.
Das Kerngehäuse der Äpfel entfernen, Äpfel vierteln und reiben.
Die Ei-Nuss-Menge gemeinsam mit den geraspelten Äpfeln unter die Hirse heben.
Die Eiweisse steif aufschlagen und unter die Hirsemischung heben.
Die gesamte Menge in eine gefettete Gratinform Form und bei 175 °C im Backrohr in etwa 25-30 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
