Fett verflüssigen, Kraut und Zwiebeln darin 2 Min. anschwitzen. Mit Calvados löschen, mit Apfelsaft auffüllen, mit Lorbeer und Wacholder 10 Min. offen leicht wallen.
Äpfel und Schlagobers hinzfügen, weitere 10 Min. machen. Kerbel unterziehen. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
Fisch im Öl je Seite 4-5 min rösten, mit Saft einer Zitrone, Pfeffer und Salz würzen.
