Ingredienzien für den Teig gut zusammenkneten und abgedeckt rasten. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Die gekochten und geviertelten Artischockenherzen dazugeben und kurz durchschwenken. Artischockenherzen mit Salz und gehackter Petersilie würzen, fein hacken. Mit Parmesan und Eidotter durchrühren.
Für die Tapenade: Alle Ingredienzien in der Küchenmaschine verquirlen.
Den Nudelteig dünn auswalken, Fülle auflegen, den Rand mit Wasser bestreichen, zusammenschlagen (möglichst wenig Luft mit einschliessen) und die Ravioli in Salzwasser ungefähr 3 min leicht wallen. Später herausnehmen und abrinnen.
Artischockenravioli mit der Tapenade zu Tisch bringen.
