Auberginenröllchen mit Walnüssen

  • 3,7 (190 Bewertungen)
  • Zubereitung: 0 Min.
  • Schwierigkeit: sehr einfach
  • Portionen: 4
  • Autor: Ruth Wagner
  • 30.09.2024

Zutaten

Zubereitung

  1. Auberginen waschen, längs in ca. 7–8 mm dicke Scheiben schneiden. In einer beschichteten Pfanne für jeden Bratdurchgang 1 EL Sonnenblumenöl erhitzen, Auberginenscheiben nebeneinander bei mittlerer Hitze beidseitig schön braun braten. Die Scheiben müssen durch und weich sein. Auf Küchenpapier abtropfen und auskühlen lassen.
  2. Für die Nusspaste Koriander und Bockshornklee in einer Pfanne kurz unter Rütteln trocken rösten, bis sie duften, auskühlen lassen, in einer Gewürzoder Kaffeemühle zu Pulver vermahlen. (Bei Schabzigerklee nicht nötig.) Nüsse im Zerkleinerer fein zerkleinern. Knoblauch schälen, halbieren, evtl. Keim entfernen, Knoblauch hacken, gemeinsam mit allen Gewürzen zu den Nüssen geben. Kurz mixen. 100 ml heißes Wasser einmixen. Kräuter waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen, sehr fein schneiden, 1 EL Petersilie zum Garnieren aufheben. Nussmischung in eine Schüssel geben, mit Kräutern, Essig und Salz gut verrühren. Die Paste soll dickcremig sein, beim Auskühlen quellen die Walnüsse noch. Mit Salz und evtl. Chilipulver abschmecken.
  3. Granatapfelkerne auslösen (siehe Video). Ausgekühlte Auberginenscheiben großzügig mit der Paste bestreichen, Granatapfelkerne darauf streuen, je nach Länge der Streifen ein- oder zweimal einklappen, auf einer Platte oder einem Teller arrangieren. Durchziehen lassen, die Auberginenröllchen mit Walnüssen mit restlichen Granatapfelkernen und restlicher Petersilie bestreuen.

Tipp

Lassen Sie die Auberginenröllchen mit Walnüssen am besten einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Vor dem Servieren temperieren. Weiches Fladenbrot, aber auch Reis passt gut dazu.

Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für die Verwendung von Granatapfelkernen?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!

  • Gemüse
  • Schnelle Küche
  • Gesunde Küche
  • vegan
  • Vorspeise kalt
  • vegetarisch
  • Nüsse

Ähnliche Rezepte

Labneh, Tomate, Gurke und Za’atar Mediterrane Sommertomaten Guacamole Karfiol "Vedisch" Bohnensalat mit Sauerrahm Karottenaufstrich Blätterteig mit Spinat-Frischkäsefüllung Schafskäsetörtchen

Passende Themen

Kommentare (45)

  • marwin · 25.11.2023

    sieht sehr gut aus

  • Pesu · 16.12.2019

    Das funktioniert

  • e.stelzmueller · 26.07.2018

    ich rolle die frucht auf fester unterlage etw. hin und her, dann viertle ich sie und hole die kostbaren kerne aus den kammern

  • h.stelzmueller · 26.07.2018

    vorsichtig herauslösen - saft macht "ewige" flecken

  • carobauer · 23.03.2018

    Ich mache sie gerne in eine Wildsauce anstatt Preiselbeeren

  • grube · 21.02.2018

    Granatapfel fest hin und herrollen und dann erst halbieren. ...Dadurch lösen sich die Kerne besser

  • Renate Mayer · 21.02.2018

    Im Reis habe ich Granatapfelkerne besonders gern.

  • solo · 21.02.2018

    Ananas und Granatapfelkerne sind mein Favorit -Obstsalat.

  • l.isa.s · 21.02.2018

    Beim Entkernen eines Granatapfels Handschuhe tragen, gut funktioniert auch das Aufbrechen der Frucht in einer Schüssel mit Wasser (das schützt vor Spritzern).

  • Bienenkönigin · 05.11.2016

    Hab ich gemacht als Gäste kamen. Alle waren total begeistert. Habe es für meinen Mann schon öfters machen müssen obwohl er sonst nicht so der melanzani Fan ist.