Die Filets mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und in Butterschmalz von beiden Seiten je eine Minute rösten. Sofort herausnehmen und zur Seite stellen.
Die Schalotte in die Bratpfanne geben und mit ein wenig frischer Butter hell angehen. Mit dem Weißwein löschen. Wiederum um die Hälfte reduzieren und ein paar Blätter fein geschnittenen Salbei hinzfügen.
In die Sauce unter heftigem Kochen so lange Butter in kleinen Flocken unterarbeiten, bis die Sauce sämig ist.
Die Filets mit der Hautseite nach oben in die Sauce legen, aufwallen lassen, auf der Stelle zu Tisch bringen.
Tipp: Statt Butterschmalz können Sie in den meisten Fällen auch Butter verwenden.
