Bachkrebserln auf Wiesensalat

Zutaten

16 Stk Bachkresse

150 g Erdäpfel

50 g Speck

150 g Wiesensalat

1 Stk Zwiebel

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Knoblauch

2 EL Distelöl

2 EL Pfirsichessig

Für die Bachkrebserln auf Wiesensalat die Flusskrebse in heißem Salzwasser kurz pochieren, Krebsschwänze und Fangarme ausbrechen. Krebsschwänze auslösen und Fleisch warm stellen. Krebsnase (Panzer) ausschaben, waschen und beiseite stellen.
Inzwischen Erdäpfel kochen, schälen und blättrig schneiden, Speck kleinwürfelig schneiden und anrösten.
Wiesensalate waschen, abtropfen lassen und nudelig schneiden. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Aus Salz, Pfeffer, zerdrücktem Knoblauch, Distelöl und Pfirsichessig eine Marinade anrühren. Salat mit den Erdäpfelscheiben und Zwiebelringen vermischen, mit Marinade begießen und portionsweise auf Tellern anrichten.
Für die Bachkrebserln in die Mitte des Salatbetts jeweils eine Krebsnase setzen, Krebsschwänze rundherum anrichten und mit Krebsfüßen den Tellerrand dekorieren.