Bachsaibling a la tyrolienne

Zutaten

4 Stk Bachsaibling

1 Prise Salz

1 EL Milch

100 g Mehl

1 EL Pflanzenöl

1 Stk Zitronenscheiben

2 Stk Eidotter

1 TL Senf

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

0.25 l Öl

1 Prise Zucker

1 TL Sardellenpaste

1 TL Tomatenmark

20 g Kren

Für die Bachsaibling a la tyrolienne die geputzten Saiblinge außen und innen gut salzen, zuerst durch die Milch ziehen und danach in Mehl wenden. Genügend Fett in einer (oder mehreren) passenden Pfanne erhitzen und darin die Saiblinge schwimmend auf beiden Seiten goldgelb backen.
Inzwischen die Mayonnaisesoße zubereiten.
Dafür die Eidotter mit etwas Senf, einem Schuss Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren. Öl langsam und unter ständigem Rühren tropfenweise einfließen lassen, bis die Mayonnaise schön gebunden ist. Die fertige Mayonnaise mit einer Prise Zucker, Sardellenpaste, Tomatenmark und geriebenem Kren geschmacklich abrunden.
Die Saiblinge aus dem Fett heben, mit Küchenkrepp gut abtupfen, mit Zitronenscheiben anrichten und mit der vorbereiteten Soße die Bachsaibling a la tyrolienne servieren.