Eidotter, Staubzucker und heisses Wasser cremig aufschlagen. Bananen, Saft einer Zitrone zermusen, mit Eigelbmasse vermengen. Gelatine einweichen, bei geringer Temperatur zerrinnen lassen, unter die Bananen-Ei-Menge rühren, 20 Min. Kaltstellen. Schlagobers mit Vanillezucker und Safran steif aufschlagen.
Wenn die Menge zu gelieren beginnt, Schlagobers unterziehen, 2 Stunden abgekühlt stellen. Zartbitterschokolade in kräftigem Kaffee zerrinnen lassen, auskühlen. Bananenmousse in Portionen aufteilen, mit Schokosauce, Bananenstücke und Mokkabohnen verzieren.
