Vorbereiten: Erdäpfeln im siedenden Salzwasser oder im Dämpfkörbchen 15-20 Min. weich machen, abschütten. Restfeuchtigkeit der Erdäpfeln unter Hin- und Herbewegen der Bratpfanne auf der ausgeschalteten Herdplatte verdampfen. Erdäpfeln durchs Passevite treiben. Basilikum und Frischkäse darunterrühren, würzen, abkühlen. Schnee und Schlagrahm genau unterziehen, bis zum Servieren wenigstens 2 Stunden bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
Tomatensosse: Alles genau vermengen, würzen. Zugedeckt abgekühlt stellen.
Servieren: Mousse mit dem Glaceportionierer zu Kugeln formen, auf Tellern gleichmäßig verteilen, Tomatensosse hinzfügen, garnieren.
Tipp: Kartoffelstock mit 40 g Kartoffelflocken und 2 dl Flüssigkeit (halb Milch, halb Wasser) kochen.
Vegetarische Menü: - Basilikum-Mousse
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