Bertram-Rahmstrudel mit Mandelmiaßl und Himbeermark

Zutaten

1 Stk Strudelteig

250 ml Sauerrahm

300 g Topfen

100 g Butter

2 EL Staubzucker

4 Stk Eidotter

1 EL Bertram

1 Prise Salz

8 g Vanillezucker

1 Stk Zitronenschale

3 Stk Eiklar

70 g Kristallzucker

50 g Mehl

30 g Butter

1 EL Staubzucker

250 ml Milch

2 Stk Eier

1 Prise Salz

8 g Vanillezucker

30 g Zucker

250 ml Milch

1 TL Maisstärke

40 g Rohmarzipan

1 Stk Eiklar

50 g Zucker

100 ml Süßrahm

200 g Himbeeren

100 g Staubzucker

1 Stk Himbeergeist

Für den Bertram-Rahmstrudel mit Mandelmiaßl zunächst den Strudelteig wie beschrieben vorbereiten. Für die Fülle Butter mit Staubzucker, Dottern, Salz, Vanillezucker, gehacktem Bertram und Zitronenschale schaumig rühren. Topfen und Sauerrahm darunter mischen.
Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen und gemeinsam mit dem Mehl unterziehen. Die Masse auf die Hälfte des vorbereiteten ausgezogenen Strudelteiges auftragen und den Strudel mit Hilfe des Tuches einrollen. In eine ausgebutterte Kastenform legen. Mit Butter bestreichen und im vorgeheizten Backrohr bei 170°C anbacken. Mit dem versprudelten Überguss übergießen und fertig backen (insgesamt ca. 50 Minuten).
Den lauwarmen Bertram-Rahmstrudel portionieren, mit Staubzucker bestreuen und mit Madelmiaßl und Himbeermark servieren. Für den Überguss alle Zutaten miteinander versprudeln.
Für das Mandelmiaßl etwas Milch mit Maisstärke und Eiklar versprudeln. Die restliche Milch mit Marzipan und Zucker aufkochen. Mit der angerührten Maisstärke eindicken und dann auskühlen lassen. Süßrahm halb aufschlagen und unterziehen. Für das Himbeermark die Himbeeren mit Staubzucker passieren und mit Himbeergeist verrühren.