Ei, Eidotter, Öl und Salz in eine ausreichend große Schüssel geben und mit dem Handrührer oder Quirl gut durchrühren. Nach und nach das Mehl dazu sieben und mit den Händen so lange weiterkneten, bis sich der Teig von dem Schüsselboden löst. Der Nudelteig muss schön glatt, aber noch fest und zäh sein. Zur Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und 30 Min. abgekühlt stellen.
Daraufhin den Teig durch eine Nudelmaschine bis zur gewünschten Maizena (Maisstärke) auswalken. Wer keine Nudelmaschine hat, kann den Teig genauso auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswalken, zehn min antrocknen und zur gewünschten Maizena (Maisstärke) auswalken.
Füllung und Fertigstellung:
Eidotter und Milch vermengen. Etwa 100 g des Nudelteiges sehr dünn auswalken.
Blutwurstscheiben daraufgeben und rasch mit dem mit ein wenig Eidotter-Mischung eingepinselten Nudelteig überdecken. Gut glatt drücken und mit einem Teigrädchen in geben schneiden. Wasser in einem Reindl oder einem flachen großen Kochtopf mit einer Prise Salz und Olivenöl aufwallen lassen. Küchenpapier einfüllen und die Ravioli auf einer Lage Pergament- oder Pergamtenpapier in das Wasser einfüllen. Bei kleiner Temperatur drei min auf kleiner Flamme sieden.
