Brez'nsuppe aus Mozarts Zeit

Zutaten

1 Stk Zwiebel

2 EL Butterschmalz

1 Stk Knoblauch

1 Prise Kümmel

1 l Rindsuppe

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Muskatnuss

3 Stk Laugenbrezen

4 Stk Eier

1 EL Essigwasser

20 g Parmesan

1 EL Butter

Für die Brez'nsuppe aus Mozarts Zeit die fein gehackte Zwiebel in Butterschmalz glasig anziehen lassen, Knoblauch und Kümmel hinzufügen und auf kleiner Flamme kurz weiterdünsten. Mit kochender Rindsuppe aufgießen sowie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Brezen in kleine Stücke brechen und in der Suppe auf kleiner Flamme weichen lassen, bis diese durch die Brezen gebunden wird.
Währenddessen ausreichend viel Essigwasser zum Kochen bringen, ein Ei vorsichtig aufschlagen und mit Hilfe eines Schöpflöffels sanft in das leicht köchelnde Wasser gleiten lassen. Dabei mit einem Esslöffel das Eiklar so über den Dotter ziehen, dass dieser davon umhüllt wird. Etwa 3 Minuten ziehen lassen, herausheben, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und in vorgewärmte Suppentassen geben.
Die restlichen Eier ebenso pochieren. Nun aus Parmesan und Butter eine Kugel formen und diese in der heißen Brezensuppe schmelzen lassen, bevor man dieselbe über die verlorenen Eier in die Tassen gießt.